Cono de pasta filo con farsa de morcilla, pera, ciruela pasa y espuma de patata trufada

Dificultad: Fácil.
Preparación: 45 min.
Más 60 min. en cámara del sifón.

  • 1 Hoja de pasta filo.
  • ½ Morcilla.
  • ½ Pera.
  • 4 Ciruelas pasas.
  • 2 Conos de acero inoxidable.

SOPA DE FRUTOS ROJOS

  • 100 gr. frutos rojos variados frescos o congelados.
  • 50 cl. de granadina.
  • Un poco de azúcar.

ESPUMA DE PATATA TRUFADA

  • 250 gr. patata cocida.
  • 75 gr. agua de cocción de las patatas.
  • 150 gr. nata líquida.
  • 2 Cucharadas aceite de trufa.
  • Sal y pimienta.
  • Sifón y dos cargas.

 

 

Semiesferas dulces de morcilla sobre crema inglesa

Dificultad: Fácil.
Preparación: 30 min.
Más cuajado en nevera 60 min.

ESFERA

  • 500 ml. leche.
  • 500 ml. nata de 35% mg.
  • 24 gr. cuajada en polvo.
  • ½ Morcilla.
  • 100 gr. azúcar.

CREMA INGLESA

  • 500 ml. leche.
  • 6 Yemas de huevo.
  • 175 gr. azúcar.
  • 1 vainilla.
  • Pieles de limón y naranja.

 

Conejo estofado con fabes y pan con morcilla

  • 1 Conejo.
  • 400 grs Fabes.
  • 2 Morcillas.
  • 2 Cebollas.
  • 4 Dientes de ajo.
  • 4 Zanahorias.
  • 3 Puerros.
  • 8 Rebanadas de pan del dia anterior.
  • 1 Nuez de mantequilla.
  • 1 Vaso de vino blanco.
  • Agua.
  • 1 Chorrito vinagre.
  • Aceite.
  • Sal.
  • Pimienta.
  • 1 Hoja de laurel.
  • Perejil.

Pote asturiano

  • Fabes 200 gr.
  • Patatas 3/4 kg.
  • Bechamel.
  • 2 chorizos.
  • 2 morcillas.
  • Tocino 100 gr.
  • Lacón 100 gr.
  • Caldo de carne.
  • 1 chorrito de  aceite de oliva.
  • 1/2 cebolla.
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