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La morcilla de Burgos

La morcilla es un embutido sin carne que se rellena con sangre coagulada (en la mayoría de los casos de cerdo)con un monton de propiedades. En el caso de la morcilla de Burgos, ésta también incorpora arroz extra, manteca de cerdo, pimentón, sal y cebolla horcal; y es aderezada con especias para conseguir su sabor característico (principalmente pimienta y pimenton, pero también otras como el clavo, la canela, el orégano, el tomillo, o el anís). Una vez amasados todos los ingredientes, son embutidos en la tripa de vacuno, el último paso es la cocción. La Morcilla puede comerse incluso recién cocida y el caldo utilizado en este proceso, el caldo mondongo, es utilizado para cocinar sopas.

Este producto, vinculado a la matanza del cerdo, es fabricado de esta manera en Burgos desde el siglo XVIII, cuando, según se indica en la página web de la Diputación de Burgos, "fueron los carreteros los que trajeron este ingrediente de las tierras valencianas donde llevaban la madera obtenida de los pinos de la sierra. Quedaron así sentadas las bases de la morcilla de Burgos, «sosa, sabrosa y picantosa»". Pero la morcilla ya se producía en diferentes localidades muchos siglos atrás. De hecho, si atendemos a la definición propuesta por la Real Academia de la Lengua, el término probablemente provenga de la raíz de "morcón", que la institución tambíen sitúa su origen en una probable voz prerromana y cuyo significado es: tripa gruesa de algunos animales que se utiliza para hacer embutidos, o bien embutido hecho del intestino ciego o parte más gruesa de las tripas del animal.

En la actualidad la producción de la Morcilla está mecanizada, pero se respetan las recetas tradicionales dada su gastronomia. La garantía de calidad es absoluta en todas las fases del proceso, desde la obtención de las materias primas hasta su comercialización, tanto de manera natural como envasada al vacío. Además, nuestras instalaciones cuentan con rigurosos controles de limpieza e higiene que garantizan su consumo y disfrute en las mejores condiciones posibles.

Morcillas Tere, cumpliendo con su compromiso constante con el mantenimiento de calidad de la Morcilla de Burgos, forma parte de las siguientes instituciones y asociaciones:

  • Asociación de Fabricantes de Mocilla de Burgos (AFAMOR).
  • Tierra de Sabor

¿Qué ingrediente lleva la morcilla de Burgos?

  • Cebolla horcal: 45%
  • Arroz extra: 20% (crudo o ligeramente cocido)
  • Manteca de cerdo: 15%
  • Sangre: 15%
  • Especias y sal: 5%

Morcillas Tere - Ingredientes

Valor nutricional

informacion nutricional

Formas de consumo

  • Morcilla cruda: ya cocida en el proceso de elaboración.
  • Olla podrida.
  • Cocidos con alubias, lentejas o garbanzos.
  • Frita.
  • Asada al horno y a la brasa
  • Como relleno de pimientos.

 

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